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老潼关肉夹馍,起源于初唐,是有历史典故的。传说当年李世民骑马打天下,路过潼关时,曾
下马品尝潼关肉夹馍后,竟赞不绝口:“妙、妙、妙,吾竟不知世上有如此美食矣。”千百年来，呖史变迁、朝代更迭,但老潼关肉夹馍一直秉承其馍 。“干、脆、酥、香”，肉“肥而不腻"的特色,让人百吃不厌。
老潼关肉夹馍可谓“中华美食- -绝”,据考证,西方汉堡包”,均由此而来。顺便在此纠错一下,我认为，有些人称呼陕西肉夹馍(最少已有上千年历史) , 是“中国的汉堡包”,这种说法是极其错误的。而将只有二百年左右历史的西方“汉堡包”,称其为“中国的肉夹馍”才合乎情理。老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的最大区别,就在于馍的不同。
另外,老潼关肉夹馍与其他肉夹馍还有-个不同。就是其他肉夹馍一般夹的都是腊汁肉,而老潼关肉夹馍夹的是卤肉,是用32种调料和中药卤制,是从唐代传承下来的。老潼关肉夹馍用的这馍,我们也叫烧饼,做法独特,用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌和成面团,搓成条,卷成饼,在特别的烤炉内烤制,待花色均匀,饼泛黄色时取出,刚出炉的千层烧饼,里面是一层层的，像油酥饼,皮薄酥脆，咬一口，掉渣烫嘴,口感极佳。
传统的吃法是:要用刚出炉的热烧饼,夹好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”。我们潼关独特的卤肉方法是,将五花猪肉放入装有特制配方和调料的卤锅里浸泡和炖煮。卤好的肉,芳香扑鼻、肉质细腻、肥而不腻、瘦而不柴,吃起来咸香适口、回味深长，人们大都用“干、脆、酥、香"四个字来赞誉它。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。独特的卤肉方法：将五花肉放在装有特制的配方和调料的卤锅内浸泡和炖煮，肉质细腻，芳香扑鼻肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。
据介绍，老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”。所谓鸭片汤又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，放人碗中用鸡蛋清调和，炒锅加热后，盛入清油，不等冒烟，将调和好的肉加少许淀粉稠浆打芡放锅内，炒勺不断搅拌，旺火升温，即“热锅凉油”。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅，去掉余油置放碗中，用白汤适量，放入锅内煮沸，加盐、姜末、葱片，盛人品碗，加上香油少许即成鸭片汤，味道鲜美。 这鸭片汤的名字也颇有来历：清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。
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