在制作腊汁肉过程中如何保证不变色，我公司主要经营西安腊汁肉系列，下面让陕西西咸新区三味坊食品有限公司小编为你讲解一下该如何做：

1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯，用压力锅煮1小时即可。

材料里放了酱油、老抽等，这样做出来的腊汁肉不会变色的。

补充：腊汁肉的具体做法

原料：五花肉

调料：香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、冰糖

做法：

1、用清水浸泡8小时，然后横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分。

2、先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开。

3、再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

烹饪小技巧：

焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。

以上就是陕西西咸新区三味坊食品有限公司为你带来的，想知道到更多关于西安腊汁肉系列请继续关注我公司。