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简介—— 辣椒的选择，辣椒面一定要选择陕西宝鸡产的秦椒，先把干辣椒筛选干净，然后切成段先在锅内加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。
辣椒的选择，辣椒面一定要选择陕西宝鸡产的秦椒，先把干辣椒筛选干净，然后切成段
先在锅内加入少量油，倒入干辣椒尖，小火慢炒。炒制辣椒变色，发出呛鼻的辣椒味道，即可出锅
放入搅拌机磨成粉，或者大家可以直接选用现成的磨好的辣椒面，但是一定要选择那种先炒过再磨成粉的辣椒面，比较香
锅内倒入菜籽油10斤，加入葱，姜片，炸至焦黄捞出，将油温升至230-250度，然后等油温降180-185度左右时。把油倒入辣椒面中，细辣椒面1.5斤加调料粉2两左右、2两白酒、2两白芝麻，边倒油边搅拌，加入盐40克、鸡精20克适量、加入食醋2两，激出烹出香味，盛入罐内放凉待用。
熬制调料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸后放入调料，可熬3次，每次一次10分钟，第二次20分钟，第三次30分钟即可
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