西安凉皮很多人都爱吃，但是你知道正宗的西安凉皮及凉皮调味料的分类哦你知道吗？下面让陕西西咸新区三味坊食品有限公司小编你为你讲解一下：

材料

两人份需用原料

面粉(是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)     高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作 。

凉皮面粉分类

(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.   (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.   (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.   (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.   (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.

小伙伴们都知道了吗?以上就是陕西西咸新区三味坊食品有限公司为你带来的关于西安凉皮及凉皮调味料的相关知识。